「HACCP認証」取得までの道のり⑦

こんばんは！

 

前回は HACCP (ハセップ) 構築 (こうちく) の手順 7 になっている

「重要管理点 (じゅうようかんりてん) (CCP)の決定」について

記事を書きましたよね。

 

【目次】
1. 12手順7原則
2. HACCPチームの編成
3. 製品説明書の作成内容
4. フローダイヤグラム作成
5. 危害分析の実施
6. 重要管理点(CCP)の決定
7. HACCPプランの作成
8. 一般衛生管理(PRP)
9. 最も重要なOPRPの管理
10. HACCP認証に向けて準備した資料
11. 現地審査に向けての事前教育
12. 現地審査対応と認証取得 完結
※リンクをクリックすると 気になるタイトルから読めます！

 

今回は手順 8 ～ 12 の項目 (こうもく) について

書いていきたいと思います！

 

実は・・・

 

 

もう 手順 6 から

「7 原則 (げんそく) 」に 入っているんですが

手順 8 ～ 12 の項目については

「HACCP プラン」という形で

1 つのシートに 纏 (まと) めるような形になりますよ。

 

その内容の中には

手順 8 になっている「管理基準 (かんりきじゅん) （CL）」や

手順 9 になっている「モニタリング方法」

手順 10「改善措置 (かいぜんそち) 」について

そして改善した手順やCCPで設定した

基準が満 (み) たされているのか？の

検証方法 (けんしょうほうほう) (手順 11)が 記載 (きさい) されています。

 

その他にも ハザード(危害)の種類や

想像される 危害の発生状況

もちろん！どの工程 (こうてい) なのかも

必要な情報ですよね？

 

あっ！どのような用紙に

CCPの管理について記載するのか？の

情報もなくてはいけません(汗)

 

これが手順 12 の「記録と保存方法の設定」です。

 

 

保管期間については

ISOなどの認証 (にんしょう) を取得しているなら

文書管理規定 (ぶんしょかんりきてい) に則 (のっと) るみたいな

取り決めでも 良いかもしれませんね。

 

ここで嬉 (うれ) しいお知らせがあります！

HACCP プランのサンプルを添付 (てんぷ) するので

HACCP プランの作成に困 (こま) った方は

是非 (ぜひ) ！参考にしてみて下さいね。

※HACCP プランのサンプル

 

ちなみに「検証作業」を行った場合は

その記録も合わせて 残しておいて下さい！

 

HACCP プランは

CCPの管理について 取り決めた内容が

書かれているだけなので

実際に管理が出来ているか？の

証明はチェックシートや検証記録になるよ。

 

ということで今回は この辺で休憩 (きゅうけい) にして

続きは 次回に持ち越したいと思います！

 

それでは

「HACCP認証」取得までの道のり ⑧ <一般衛生管理(PRP)> で

この続きと共にお待ちしております。

 

 

まだまだ！

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