「HACCP認証」取得までの道のり①

こんばんは!

 

今日は HACCP (ハセップ) テーマです。

 

HACCP と言えば・・・

 

 

2020 年の東京ピッまでに

HACCP の考え方を取りれた

衛生管理 (えいせいかんり) を「制度 (せいどか) 」することが

食品衛生法 (しょくひんえいせいほう) の内容に

() () まれましたよね?

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今回は僕が HACCP 認証 (にんしょう) 取得 (しゅとく) するために

実施 (じっし) した活動について

記事を書いていきたいと思います。

 

HACCP 認証の取得が 義務 (ぎむか) される!

 

こんな (うわさ) を聞き始めたのは

もう 5 年以上前の話です・・・

 

 

当時 (とうじ) は「制度化」ではなく

義務化」という表現

多く使われていたような気がします。

 

義務化って言っても

小さな個人商店 (こじんしょうてん) などは

どうするんだろう?と

漠然 (ばくぜん) とした疑問 (ぎもん) (かか) えながら

まだ 数年あるし 徐々 (じょじょ) 詳細 (しょうさい)

決まっていくだろうと

陽気 (ようき) 考えていました(笑)

 

早いもので あれから 数年の月日 (つきひ) 流れ・・・

 

 

来年が期限 (きげん) の 2020 年です()

 

1 年間の猶予期間 (ゆうよきかん) が あるのですが

それでも 2021 年までには

HACCP の考え方を取り入れた

衛生管理を実施しないといけません

 

あっ!認証を取得しないと いけない

(わけ) じゃなくて HACCP という

考え方を取り入れた衛生管理を

実施していれば問題ないよ。

 

という事で 前置 (まえお) きが長くなりましたが

僕が HACCP 認証取得のために

実行 (じっこう) した内容を書いていきたいと思います!

 

HACCPには 12 の手順があって

1. HACCPチームの編成 (へんせい)

2. 製品説明書 (せいひんせつめいしょ) の作成

3. 意図 (いと) する用途及 (ようとおよ) 対象 (たいしょう) となる消費者 (しょうひしゃ) の確認

4. 製造工程一覧図 (せいぞうこうていいちらんず) (フローダイヤグラム)の作成

5. 製造工程一覧図の現場確認

6. 危害要因分析 (きがいよういんぶんせき) の実施

7. 重要管理点 (じゅうようかんりてん) (CCP)の決定

8. 管理基準 (かんりきじゅん) CL)の設定

9. モニタリング方法の設定

10. 改善措置 (かいぜんそち) の設定

11. 検証方法 (けんしょうほうほう) の設定

12. 記録保存方法の設定

 

この順番 (じゅんばん) 通りに進めると

HACCP の考え方を取り入れた

衛生管理が出来るという

仕組 (しく) みになっているよ。

 

具体的 (ぐたいてき) な内容については

次回の投稿 (とうこう) 紹介 (しょうかい) していくね!

 

それでは

HACCP認証」取得までの道のり

この続きと共にお待ちしております。

 

本文の終わりを示すイラスト

 

まだまだ!

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