「HACCP認証」取得までの道のり④

こんばんは！

前回は HACCP (ハセップ) 構築 (こうちく) の手順 2 になっている

「製品説明書 (せいひんせつめいしょ) の作成」と

手順 3 の 「意図 (いと) する用途及 (ようとおよ) び対象 (たいしょう) となる消費者 (しょうひしゃ) の確認」について

記事を書きましたよね。

【目次】
1. 12手順7原則
2. HACCPチームの編成
3. 製品説明書の作成内容
4. フローダイヤグラム作成
5. 危害分析の実施
6. 重要管理点(CCP)の決定
7. HACCPプランの作成
8. 一般衛生管理(PRP)
9. 最も重要なOPRPの管理
10. HACCP認証に向けて準備した資料
11. 現地審査に向けての事前教育
12. 現地審査対応と認証取得 完結
※リンクをクリックすると 気になるタイトルから読めます！

今回は手順 4 「製造工程一覧図 (せいぞうこうていいちらんず) の作成」と

手順 5 「製造工程一覧図の現場確認」について

書いていきたいと思います！

もう ここまでくれば

前半戦は終盤 (しゅうばん) に差 (さ) し掛 (か) かっていますよ！

製造工程一覧図！

別名「フローダイヤグラム」

FD とカッコ付けて表現する人も居るから

気をつけてね(笑)

フローダイヤグラムとは

原料や資材が 最終的に商品が

完成するまでの工程 (こうてい) で

どのタイミングで どのように使われるのか？を

一目で分かるように纏 (まと) めた 工程図です。

厚生労働省 (こうせいろうどうしょう) のホームページに

サンプルがあるから 参考 (さんこう) にしてみて！

製造手順書 (せいぞうてじゅんしょ) やQC工程図も

同じような役割 (やくわり) のものなのですが

HACCP の構築では

製造工程一覧図(フローダイヤグラム)の作成が

必須項目 (ひっすこうもく) として求められています。

HACCP は認証機関 (にんしょうきかん) や地域 (ちいき) の保健所さんに

認証取得の申請 (しんせい) を出すことが 一般的ですが、

製造手順書やQC工程図があっても

製造工程一覧図が作成されていないと

書類審査 (しょるいしんさ) で指摘 (してき) になるから 必ず作ってね(汗)

イメージは原料の入荷から

商品の出荷までの工程が

上から下まで順番に並べられていて

その工程の途中 (とちゅう) でダンボールや

包装 (ほうそう) フィルムが使用されるという 状況を

矢印 (やじるし) で結 (むす) びながら 表す一覧図だよ。

※参考資料

製造工程一覧図 サンプル

添付したサンプルでは

水洗いのような工程がないので

使用水のフロー(流れ)を含めてないけど

水を使う 工程があるなら

使用する水もフローダイヤグラムに入れてね。

次の手順は 「製造工程一覧図の現場確認」です！

これは その名の通り

作成した製造工程一覧図の内容に間違 (まちが) いがないのか？を

現場で確認するんだよ。

実際の作業と照 (て) らし合わせをしておかないと

もし間違っていたら

食品安全は確保 (かくほ) 出来ないもんね(涙)

ということで 今回はこの辺で休憩 (きゅうけい) にして

続きは 次回に持 (も) ち越 (こ) したいと思います！

それでは

「HACCP認証」取得までの道のり ⑤ <危害分析の実施> で

この続きと共にお待ちしております。

まだまだ！

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