こんばんは！
今日は リステリア食中毒の
原因になる食材と 防止対策について
記事を 書いてみたいと 思います！
前回の投稿で リステリアは
濃い濃度の 食塩水に耐え
低い温度(10 ℃ 以下)でも
増えることが 出来ると 書いたよね。
ってことは 加熱せずに
水分活性を 利用して
微生物を制御している 食肉製品
(生ハムや サラミなど)や
※水分活性についての 詳しい説明は
この記事を 読んでね！
殺菌工程がない ナチュラルチーズ
(モッツアレラや カマンベールなど)
などは 冷蔵庫で保管していても
リステリアが 増殖している
可能性が あるんです(汗)
過去には キャベツのコールスローを
原因とした 食中毒も 発生しています！
コールスローに 生ハムと
ナチュラルチーズを トッピングすると
最強の組み合わせが 完成します(笑)
ただ 健康な人は 100 万個 以上の
リステリアを 摂取しないと
食中毒にならないと 言われているので
O-157 のように 少しでも
食品に付いていると 体に危害を及ぼす
というものでは ありません！
ちなみに食品で リステリアについての
規格があるのは 上にも書いた
食中毒の 原因食材になっている
非加熱食肉製品
(加熱殺菌していない食肉)と
ナチュラルチーズで
どちらも 1 g 当りに
リステリアが 100 個 以下の状態で
出荷するように 決められています！
とは言っても 冷蔵庫で
保管していても 増える菌なので
免疫力が 低下している 状態だとか
高齢者の方は 注意が必要です！
重症化した場合は
命に関わることも あるんです(涙)
中でも 1 番！注意が 必要なのは
妊婦さんで お腹の中の赤ちゃんに
なることも 考えられます・・・
じゃあ どうやって防げばいいの？
って話に なるんだけど
リステリアに 感染しやすい
高齢者や 妊婦さんは
製造工程で 熱を加えてないもので
食べる前にも 加熱しないもの
例えば 上にも書いた
ナチュラルチーズなどを
食べることを 避けると
リステリア食中毒に 感染する
リスクは 低くなります！！
アレルゲンと 同じで
食べないっていう 管理だね！
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そして キャベツなどの 生野菜で
熱を加えずに サラダにして
生で食べるものは
新鮮な物を よく洗い
(リステリアを 洗い流す)
そして出来るだけ
調理して すぐに食べきる！！
ということをすると 食材に付いた
リステリアの量を 減らし
増える前に 食べることが出来ます！
あとはいつものこの 3 つも
リステリア食中毒の
防止対策になるよ！
僕らの周りには リステリア以外にも
色んな微生物が 生息しています(汗)
そして 小さくて見えないから
知らず知らずの内に
食べて しまうのです・・・
幸いにも 一度に多くの量を
食べないと 食中毒にならない
菌が多いから
僕らは 健康に暮らせています。
大事なことは リステリアに限らす
食品についている 微生物を
除去もしくは 殺菌して増やさない！！
これを 徹底するだけで
あなたを 色んな微生物から
守ってくれるはずです！
まだまだ！
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