リステリア菌って何？①

こんばんは！

 

今日は 久 (ひさ) し振 (ぶ) りに

微生物 (びせいぶつ) を テーマにした

記事を 書きたいと 思います！

 

 

今回の主役は リステリア菌です。

(Listeria (リステリア) monocytogenes (モノサイトゲネス) )

 

どんな所に 生息 (せいそく) しているのか？

と言うと・・・

 

 

水の中や 土の中！

虫や 動物の腸内 (ちょうない) ！ってことは

その糞 (ふん) にも・・・

 

 

というように 自然界の色んな所に

潜 (ひそ) んでいます(涙)

 

 

以前は 感染経路 (かんせんけいろ) として

ペットなどの 動物に付着 (ふちゃく) した！

 

もしくはペットの 腸内に生息していて

糞の掃除 (そうじ) を するときなどに

人が リステリアと 接触 (せっしょく) してしまい(汗)

 

 

手や服についた リステリアを

完全に 除去 (じょきょ) できないまま

 

素手で 食べ物を掴 (つか) んで

食べることで 口から体内に

入れてしまう・・・

 

 

と言う 感染経路が 疑 (うたが) われていました！

 

 

ところが コールスロー

(細かく刻 (きざ) んだ キャベツ)を 原因として

リステリアの食中毒が 起きてからは

 

動物以外からでも 感染するやん！

 

食品も 注意せな アカンやん！！

ってことに なりました(涙)

 

 

この菌の特徴 (とくちょう) は

濃 (こ) い濃度 (のうど) の食塩水 (しょくえんすい) でも

耐 (た) えることが 可能で

 

しかも！！

 

低い温度(10 ℃ 以下)でも

増えることが 出来ます(汗)

 

 

一般にチルド(冷蔵 (れいぞう) )商品は

微生物が 増えないように 10 ℃ 以下で

流通 (りゅうつう) されているのですが

 

その環境 (かんきょう) でも 増えます・・・

 

 

そして冷蔵庫の中(5 ℃ 程度 (ていど) )でも

 

 

・・・

 

 

・・・増えるんです(涙)

 

 

あっ！

 

上に 濃い濃度の食塩水でも

耐えれるって 書いてるけど

 

どういうことかと 言うと

 

 

非加熱食肉製品 (ひかねつしょくにくせいひん) は

(熱を加えて殺菌していない食肉製品)

 

食肉を 塩漬 (しおづ) けした後に

燻製 (くんせい) や 乾燥させて 製造するように

決められて いるんだけど

 

 

これは 塩漬けすることで

微生物が 増えるために 利用する

食品に含 (ふく) まれる「水分」を

減らしてるんだ！！

関連記事

さあ！水分活性で微生物を制御しよう！！

 

 

だだ・・・

 

 

リステリアは そんな水分が少ない

状況でも 耐えます(汗)

 

 

これは 厄介 (やっかい) だね・・・

 

 

ということで

今回はここまでにします！

 

 

次回の内容は これだ！！

・リステリア食中毒の原因食材

・リステリア食中毒の防止対策

 

 

それでは

リステリア菌って何？② で

お待ちしております！！

 

 

まだまだ！

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