リステリア菌って何?①

こんばんは!

 

今日は (ひさ) () りに

微生物 (びせいぶつ) テーマにした

記事を 書きたいと 思います!

 

 

今回の主役は リステリア菌です。

(Listeria (リステリア) monocytogenes (モノサイトゲネス) )

 

どんな所に 生息 (せいそく) しているのか?

と言うと・・・

 

 

の中の中

動物の腸内 (ちょうない) !ってことは

その (ふん) にも・・・

 

 

というように 自然界の色んな所に

(ひそ) んでいます()

 

 

以前は 感染経路 (かんせんけいろ) として

ペットなどの 動物に付着 (ふちゃく) した!

 

もしくはペットの 腸内に生息していて

掃除 (そうじ) を するときなどに

人が リステリア接触 (せっしょく) してしまい()

 

 

手や服についた リステリア

完全に 除去 (じょきょ) できないまま

 

素手で 食べ物を (つか) んで

食べることで から体内に

入れてしまう・・・

 

 

と言う 感染経路 (うたが) われていました!

 

 

ところが コールスロー

(細かく (きざ) んだ キャベツ)を 原因として

リステリア食中毒が 起きてからは

 

動物以外からでも 感染するやん!

 

食品も 注意せな アカンやん!!

ってことに なりました()

 

 

この特徴 (とくちょう)

() 濃度 (のうど) 食塩水 (しょくえんすい) でも

() えることが 可能で

 

しかも!!

 

低い温度(10 ℃ 以下)でも

増えることが 出来ます()

 

 

一般にチルド(冷蔵 (れいぞう) )商品は

微生物が 増えないように 10 ℃ 以下で

流通 (りゅうつう) されているのですが

 

その環境 (かんきょう) でも 増えます・・・

 

 

そして冷蔵庫の中(5 ℃ 程度 (ていど) )でも

 

 

・・・

 

 

・・・増えるんです()

 

 

あっ!

 

上に 濃い濃度の食塩水でも

耐えれるって 書いてるけど

 

どういうことかと 言うと

 

 

加熱食肉製品 (ひかねつしょくにくせいひん)

(を加えて殺菌していない食肉製品)

 

食肉を 塩漬 (しおづ) した後に

燻製 (くんせい) や 乾燥させて 製造するように

決められて いるんだけど

 

 

これは 塩漬けすることで

微生物が 増えるために 利用する

食品に (ふく) まれる「水分」を

減らしてるんだ!!

関連記事

さあ!水分活性微生物を制御しよう!!

 

 

だだ・・・

 

 

リステリアは そんな水分が少ない

状況でも 耐えます()

 

 

これは 厄介 (やっかい) だね・・・

 

 

ということで

今回はここまでにします!

 

 

次回の内容は これだ!!

リステリア食中毒の原因食材

リステリア食中毒の防止対策

 

 

それでは

リステリア菌って何?②

お待ちしております!!

 

本文の終わりを示すイラスト

 

まだまだ!

他の記事も 読んでみたい方は

サイトマップ (目次) Go

サイトマップのイラスト

 

mint