意外にも身近に存在しているエンテロトキシン！② 完結

こんばんは！

前回に 引き続き

エンテロトキシンについて

記事を 書きたいと 思います！

今回こそは あの説明をします(笑)

その前に・・・

この事について 書かないと(汗)

エンテロトキシンには

黄色 (おうしょく) ブドウ球菌 (きゅうきん) が出す

耐熱性 (たいねつせい) の ものがあり・・・

耐熱性の エンテロトキシンは

100 ℃で 1 時間 加熱しても

無毒化 (むどくか) できません(汗)

ちなみに 毒素(エンテロトキシン)を

出した 黄色ブドウ球菌は

75 ℃ 1 分間 熱を加えると

死滅 (しめつ) します！

※中心温度 (ちゅうしんおんど) だよ！

表面の温度 じゃないよ！！

それでは・・・

ここでやっと 前回からの続き！

エンテロトキシンを 原因とした

食中毒の説明に 入ります(汗)

ある会社で 牛乳を作っているときに

工場が数時間

停電 (ていでん) になりました・・・

この数時間の間に 牛乳の温度が

保温状態 (ほおんじょうたい) で 高くなり(汗)

黄色ブドウ球菌の増殖 (ぞうしょく) に

繋 (つな) がって しまうのです・・・

この時に増えた 黄色ブドウ球菌が

毒素(エンテロトキシン)を 産生 (さんせい) して

牛乳に毒素を 蓄積 (ちくせき) させます(汗)

そして・・・

本来 (ほんらい) なら 異常品として

別管理されてる はずの商品が

殺菌工程があるから ということで

正常品と 同じラインに

流されました(驚)

その殺菌工程で

増殖した 黄色ブドウ球菌は

死滅したのですが

熱に強い 毒素(エンテロトキシン)は

無毒化されずに

商品に蓄積した状態で

製品化して しまったのです(涙)

当然！その牛乳を 飲んだ人たちは

エンテロトキシンンを 原因とした

食中毒になります・・・

そして・・・

最終的には 1 万 4 千人 以上の

人たちが 食中毒になってしまう という

大きな事件に なりました(涙)

この事件を キッカケにして

エンテロトキシンの名が

世に 知 (し) れ渡 (わた) るのです・・・

ふう～

やっと 書けましたね(笑)

僕は いつも思うことが あって

加熱するから と言って

素手で食材を 触ることがありますが

熱に強い 毒素のことを 考えれば

加熱 = 安全とは

ならないんじゃ ないか？

そう思って います・・・

特に仕込 (しこ) みを 素手でして

長時間 寝かせたものって

毒素が 食材に蓄積してる

可能性が 高いよね(涙)

その蓄積した 毒素は

沸騰 (ふっとう) してる お湯(100 ℃)の中で

1 時間 煮込 (にこ) んでも

無毒化 しないんだよ・・・

危険だと 思わない？？

素手で仕込んだ 食材は

出来るだけ 早く 調理しようね！！

最後に どうやって

エンテロトキシンを 原因とする

食中毒を 防ぐのか？について

書きたいと 思います！

黄色ブドウ球菌は 10 万個 以上に

なると 食品に毒素を 蓄積させると

言われています・・・

と言うことは

黄色ブドウ球菌を 増やさなければ

「い～いんです！！」

そのためには

黄色ブドウ球菌が 潜 (ひそ) んでいる

手を しっかり洗うこと

関連記事

手洗いの重要性

ついに出た！！食中毒防止の三原則<つけない>

そして・・・

食材は 室温のような 高い温度で

長時間 放置 (ほうち) しないこと

関連記事

微生物と温度の関係！！

微生物と時間の関係！！

この 2 つで 黄色ブドウ球菌が

食材で 増殖することを

防ぐことが 出来ます！

関連記事

ついに出た！！食中毒防止の三原則<増やさない>

それが 結果として

エンテロトキシンの防止対策にも

繋 (つな) がるんです！！

あっ！言い忘れたけど

何で タイトルが

「身近に存在している」

になってるかと 言うと・・・

黄色ブドウ球菌は

あなたの手の平に 潜んでいる

かもしれない 一般的な菌で

その菌が出す 毒素が

エンテロトキシンだからです(笑)

まだまだ！

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