こんにちは！
今日は 酵素について
記事を 書いてみたいと 思います。
それでは 早速ですが
酵素の正体を 明かしましょう！
酵素とは・・・
僕らの体の働きを 助ける
「タンパク質」のことです！！
例えば 消化酵素として有名な
アミラーゼは 唾液に含まれていて
デンプンをブドウ糖に
分解してくれるんだよ(驚)
ここで残念？な お知らせです・・・
酵素は 1 つの働きしかしません(涙)
だからアミラーゼは デンプンを
ブドウ糖に 分解することにしか
働きません・・・
でも 安心して下さい！！
酵素は 凄くたくさんの種類があるので
色んな酵素が
あなたを 助けてくれます！
そんな酵素は 人だけじゃなく
食品や微生物にも 存在するんだよ。
食品が 変色するのは
オキシダーゼという
酸化酵素が 原因なんだ(驚)
その他にも オキシダーゼは
微生物検査にも 用いられてて
オキシダーゼを 持っている菌を
シュードモナス属
持っていない菌を 腸内細菌として
分類しています！
コアグラーゼという
血漿(血液に含まれる成分)を
凝固させる(固める)酵素を
持っている菌を 黄色ブドウ球菌
持っていない菌を 表皮ブドウ球菌
として 黄ブっちの確認検査に
利用されています！
関連記事
知ってた？黄色ブドウ球菌以外にも ブドウ球菌って居るんだよ！
余談ですが
黄色ブドウ球菌 通称：黄ブっちは
卵黄反応(レシトビテリン(LV)反応)
と呼ばれる 酵素反応を見せます！
これが 黄ブっちの卵黄反応だ！
リパーゼ反応⇒
コロニーが 真珠のような光沢を持つ
レシチナーゼ反応⇒
コロニーの周りが 白く濁る
※リパーゼ、レシチナーゼ反応を
卵黄反応と 呼ぶんだよ！
※コロニーについての詳しい説明は
見てね！
何か 微生物検査の話みたいに
なってきたね(汗)
他にも 食品業界では
こんな酵素を よく耳にします。
その名も カタラーゼ！
カタラーゼは 熱を加えると
失活(働かなくなる)するんだけど
異物混入などの調査として
カタラーゼ反応の有無
(失活しているか？どうか？)を
確認することで
混入した異物に
熱がかかっているか？どうか？を
調べることが 出来るんだ(驚)
失活しているなら 熱を加える
殺菌工程の前での混入
失活していないなら
殺菌工程の後で 混入したと
混入経路を 絞り込む
手助けに なります！
ところで 酵素って
○○ーゼって 名前ばかりだよね？
何故か？と言うと・・・
国際生化学分子生物学連合にある
酵素命名委員会というところが
酵素の名前の最後には
○○ーゼって 名付けると
決めているから なんです(驚)
そのルールが 出来る前に
発見された 酵素は
普通に「ペプシン」みたいに
○○ーゼじゃ ないけどね(汗)
こんな風に 酵素には
色んな種類や 役割があって
僕らの体の働きを 助けるだけじゃなく
利用されているんだよ！
まだまだ！
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