こんばんは！
今回は 聞いたことが ある人も
居るかもしれない この菌について
記事を 書きたいと思います！
その名も・・・
サルモネラ属菌(Salmonella)
※このブログでは
サルモネラ属菌 ＝ サルモ
と呼びます！！
何で サルモネラ「属」菌と
呼ぶかというと
食中毒を 起こす種類や
感染症の原因に なってしまう
種類をひっくるめて サルモネラ属と
呼んでいるので「属」菌と
表現されています！
サルモネラは 三大食中毒の
一つだったり・・・
検便の検査項目 だったりするので
食品業界の方 じゃなくても
名前を 聞いたことが
あるかも しれません。
食中毒になる 原因の多くは
Salmonella Enteritidis(SE)
和名：腸炎菌
と言われていて 鶏卵を食べることで
食中毒の症状を 発症します。
ちなみに 一般的なサルモネラ属菌は
10 万個以上 摂取しないと
食中毒を 発症しないのに対し
SEは 100 個 以下という かなり
少ない数でも 発症してしまいます(汗)
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実はサルモは 自然界に普通に
生息している菌で 動物の腸内にも
潜んでいます(汗)
そして動物には 病原性を
示さないんですが・・・
人間の体内に 入ってしまうと
食中毒や感染症に 罹ってしまう
原因となります(涙)
ところで 食中毒の原因食材が
何故？鶏卵なのかというと ・・・
鶏は糞や尿を 出すところと
卵を産むところが
総排出口と呼ばれる
同じ出口に なっていて(驚)
卵の表面(殻)に 糞尿に混じって
出てきた サルモネラ属菌が
付着して しまうのです(涙)
もちろん！卵は GPセンターという
場所で 洗卵(30 ℃以上、卵温よりも
5 ℃程度 高いお湯で 洗浄)して
乾燥されるので、卵の表面(殻)に
サルモが 付いていることは
ほとんど ないのですが
一万個に 一個ぐらいの割合で
殻の中に サルモネラが入った
卵があるらしい・・・
卵の表面が 濡れていると
殻に 付いている菌が
中に 浸み込みやすいことが
関係しているのかな？？
ということは・・・
冷蔵庫からの 出し入れを
頻繁にしてしまった結果！
表面が結露して 湿っている状態に
なっているも 危険だよね(汗)
だから・・・
なるべく 冷蔵庫からの出し入れは
少なくした方が いいね！！
この記事の最後に GPセンター
(Grading and Packing Center)
の解説をして 終わりたいと思います。
GPセンターは 卵の検品や洗浄
選別(大きさや 重さ別に分ける)
殺菌、パッキング(袋詰め)などをする
施設のことです！！
ということで 終わったと見せかけて
まだまだ サルモについての
記事は 続きます(笑)
それでは
お待ちしております！！
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まだまだ！
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