今回は微生物が 増える条件について
記事を書きたいと 思います！
このブログでも 幾つか紹介したけど
今日は ベタなものから マニアックな
ものまで 全部お見せします(笑)
まずは ベタなものから 行っちゃう？
①快適な「温度」である
※詳しくは 微生物と温度の関係！！
を読んでね！
微生物は 温度が高くなると
増えやすく なります・・・
夏場に食べ物が 腐りやすいのは
温度が 関係してるんだよ！！
って知ってるか(笑)
②必要な「時間」がある
※詳しくは 微生物と時間の関係！！
を読んでね！
微生物は 時間が経つと
どんどん 増えます・・・
って これも知ってるよね(笑)
まずは ベタなものからって
言いましたよね(笑)
③必要な「栄養」がある
微生物も ご飯を食べます。
食品の残渣や ヌメリ汚れなどを
餌にして 力を蓄えます！！
洗い残している 部分を
お馴染み ふきふきチェックで
拭き取ると・・・
いつも 予想通りの
結果に・・・(涙)
④必要な「水分」がある
先日の 水分活性の記事でも
説明したけど 微生物は水分が
あると 増えやすくなります！
小さいとはいえ 生物なので
乾燥した 状態だと
長くは 生きられないよね・・・
だから 食品工場には
乾燥室っていう 包丁やまな板、
機械部品、エプロンなどを
乾燥させる 部屋があるんだよ！
乾燥させて 水分をなくす事で
微生物を 制御してるんだ！！
⑤快適な「pH域」である
※詳しくは
を読んでね！
この辺から ちょっとマニアックに
なってくるよ(笑)
前に pHについて 解説したけど
微生物には 快適なpH域が あるんだ！
例えば お酢のpHは
「3」 (酸性)なんだけど
微生物にとって pH 3 は
快適な 環境じゃない・・・
だから お酢が入っている
お寿司は pHが 3 付近になって
微生物が 増えにくいんだよ！
ということは・・・
pHの数値が 低くなるほど
酸性に 近づくってことだよね？
それで言えば レモンも
pHが低いから 微生物が
増えにくいよね？！
って言いたい とこだけど
カビは pHが低くても
増えるから 気を付けて！
pHが低いモンにも
カビが生えるのが その証拠です！
⑥快適な「酸素」がある
これは すべての微生物に
当てはまる 訳じゃないです・・・
食中毒菌の中には 酸素があっても
なかっても 増える種類もいます(涙)
ただ 注意が必要なのは
ボツリヌス菌っていう
酸素がない 環境で増える
かなりヤバイ 菌が居て
フグの毒よりも 強烈な
毒素を出すので 食中毒になると
命を落とす 人も居ます(涙)
そして・・・
厄介なことに この菌は熱に強いです！
賞味期限が長い レトルト食品の
殺菌条件が 120 ℃ 4 分以上に
なってるのは
ボツリヌス菌を 死滅させる条件が
120 ℃ 4 分 だからなんです(汗)
何でそこまで 気を付けるのか？
っていうと レトルト食品って
密閉されてるよね？
商品の中に 空気が入ってないよね？？
さっきも言ったけど ボツリヌス菌は
酸素がない状況だと 増殖します(汗)
もしも 真空状態にする商品で
ボツリヌス菌の 殺菌に
失敗すると・・・
空気のない環境で
ボツリヌス菌が どんどん増えて
ヤツが出す 強烈な毒素によって
命を落とす人が
出るかもしれません(涙)
だから・・・
レトルト殺菌 ＝ ボツリヌス菌の
殺菌って 言われるぐらい
気を付けているんです！！
実際は 120 ℃ 4 分なんて
遥かに超える
熱を加えている はずです！
あっ！缶詰商品や 瓶詰商品も
密閉されるから ボツリヌス菌に
注意が必要だよ！！
って言いても 酸素濃度の制御は
食品業界の人しか 直接関係ないけど
色んな食品を食べる
あなたも 一応 知ってた方が
いいと思うから 紹介してみた(笑)
最後は・・・
⑦競合する微生物がいない
微生物にも 色んな種類がいるから
大きなものも あれば
小さなものも あります。
増えるにしても スペースに
限りがあるから 大きな微生物が
場所を取れば 小さな微生物は
増えることが できないし・・・
逆に小さな微生物が 大きな微生物に
必要な栄養分 を取り込めば
大きな微生物は
増えることが 出来ません(汗)
だから ライバルが居ない！！
ということも 微生物が増える
条件の 1 つに なるんです。
ただ僕らには 制御できません(涙)
こんな感じで 微生物が増えるには
色んな要素が 関係していて
取り扱う 商品によって
微生物の管理方法を
考える 必要があるんです・・・
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あなたは いくつ微生物が
増える条件を 知っていましたか？？
まだまだ！
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