今回は
p H について 解説します！
p H とは Potential Hydrogen の略で「ピーエッチ」や「ペーハー」と呼ばれています。
何者なのかと いうと・・・
水素イオンの濃度を表す数字で
一般的には 0 ～ 14 の範囲で
表されています。
(厳密には 0 以下や 14 以上に
なるものも あるらしいよ)
p H はあなたの
身近でも 使われていて
例えば
台所用・洗濯用・住居用の洗剤は
「液性」という 表示欄に
p H の数値によって 決められた
区分内容で 表示することが
家庭用品 品質表示法で
こんな感じ！
例えば 中性洗剤なら
p H は 6 ～ 8 ですよ！ってこと！！
このブログを 見た後に
家にある洗剤の 液性って
書いてるところを 見ると・・・
「ほんまや！！」って ちょっとだけ
得した 気分に なれるよ(笑)
そして・・・
気付いた人 いますか～？
ヒントは 上の表の
液性欄の 文字の色！！
あれ？？
文字の色が 全部違う・・・
そうです！
p H は 指示薬っていう
薬を使うと 色が付きます！
こんな感じ！
子供の頃に 理科の実験でやった
リトマス試験紙も 同じ原理です！
これの覚え方は どっちの
試験紙を 使っても
酸性 ＝ 赤
アルカリ性 ＝ 青
と 覚えておけば OKで～す！
さて！
前置きが 長く なりましたが(笑)
ここからが
食品と 関係する 話になります。
食品が 腐ったり
食中毒になるときには
微生物が 関係しています。
実は！！
微生物には 生きていられる
p H の範囲が決まっているのです！
例えば
以前の投稿で 紹介した
大腸菌 なら
p H 4.5 ～ 9 までの
範囲でしか 生きられません！
※補足も含めて見ると
良くわかるよ！
なので p H を微生物の
生きられる 範囲外にすると
腐ったり 食中毒に
なりにくいのです！
ちなみに お酢の p H は 3 なので
お寿司は ほとんどの食中毒菌が
生きられません！
だから 素手で 握っても
食中毒に ならないのです！
そして・・・
あの記事に！
ここで 繋がるんです！！
見ると 意味が 分かります。
それと 握ってから 食べるまでの
時間が短いので 食中毒菌が
増える前に 食べてしまう から
大丈夫！っていうことも
関係しています！
※詳しくは
微生物と時間の関係！！を見てね！
ちなみに胃酸の p H は
空腹時は 1 ～ 2 で
食事を すると
4 ～ 5 まで上がる そうですが
時間が経つと 次第に
1 ～ 2 まで下がるそうです。
っていうことは・・・
満腹じゃ ない限り
お腹の中では
食中毒の菌は
生きられません！
人間の体って スゴイよね～！
p H は 多分・・・
これからブログを 更新していくと
頻繁に 登場します！
それぐらい 食品と p H は
関係が 深いのです！！
まだまだ！
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