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魚アレルギーは原因特定が大事なポイント!①

こんばんは!

 

今日は アレルギーについて

記事を書いてみたいと 思います。

 

アレルギー表示義務 (ひょうじぎむ) がある

特定原材料 (とくていげんざいりょう) では ありませんが

成人を対象として

アレルギー原因を調べると

第 4 位の原因物質 (げんいんぶっしつ) になっています!

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食物アレルゲンと食品表示

 

そんなアレルギー原因

大きく分けると 3 つあって

1 番多い要因と されているのは

パルブアルブミン」という

水溶性 (すいようせい) のタンパク質なのです。

水溶性に溶ける性質

 

アレルギーを持つ 95 %の人が

パルブアルブミンアレルギーだと

言われているよ()

 

 

このパルブアルブミン(PA)は

ほぼ全ての (ふく) まれているんだ。

 

と言うことは・・・

 

 

パルブアルブミン要因 (よういん) として

アレルギーを引き起こす人は

を食べると 種類に関係なく

 

アレルギー発症 (はっしょう) してしまう()

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食物アレルギー原因について

 

含有量 (がんゆうりょう) の種類や加工、

調理方法によっても 変わるよ。

 

含有量が多いと 言われているのは

(さけ) (まぐろ) (いわし) (カレイ) (あじ) (たい) (タラ) (ぶり) (サバ) (カツオ) 秋刀魚 (さんま) などで

 

血液検査で IgE抗体 (こうたい) の数値を

確認することが 出来るのは

(さけ) (まぐろ) (いわし) (カレイ) (あじ) (タラ) (サバ)

7 種類となっています。

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食物アレルギー検査について

 

上に書いた除去 (じょきょ) した方が

安全かもね()

 

ただ・・・

 

 

水溶性 (すいようせい) のタンパク質なので

で洗い流すことが 出来ます!

 

煮汁 (にじる) なんかにも () け出しているよ。

 

だから の切り身などを洗うことで

アレルギー物質を除去する事ができ!

を食べられる場合もあります。

 

実際に のすり身を

5 回 にさらすと

パルブアルブミン

ほとんど 検出 (けんしゅつ) されなくなるまで

除去されたという

実験結果も あるみたいだよ。

 

 

あっ!の部位別に見ると

頭から 尾に向かって

含有量が減少するみたい!

 

ちなみに パルブアルブミン

(たいねつせい) があり 加熱調理しても

残っていますが 缶詰 (かんづ) めなど

高圧で高いを加えたものは

パルブアルブミン消失 (しょうしつ) しています!

 

100 ℃で 320 分!

120 ℃なら 60 分の加熱

パルブアルブミン完全

消失させたという 文献 (ぶんけん) もあるよ。

 

 

じゃあ圧力鍋 (あつりょくなべ) で60分、加熱すると

アレルギーがあっても

が食べられるって事になるよね。

 

まずは缶詰めから (ため) してみるのも

良いかも しれませんね。

 

 

余談ですがパルブアルブミン

最初に発見されたのは「タラ」だよ。

 

という事で 今回は

この辺で 休憩 (きゅうけい) にします()

 

それでは

アレルギーは原因特定が大事なポイント!②

この続きと共に お待ちしております。

 

 

まだまだ!

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