今日は 官能検査シリーズ
第二段！！臭気(ニオイ)を感じる
嗅覚のトレーニングについてです。
前回と 同じ件になりますが(汗)
食品会社って ただ食品を作ってる
だけじゃなく 安全で美味しい食品を
あなたに 届けるために
(味や食感、ニオイの確認)など
色んな検査を しているんだよ！
それでは早速！
嗅覚のトレーニングについて
記事を書いていきますね。
嗅覚のトレーニング？？
そんなの聞いたことないよね(汗)
僕も この業界に入って
初めて 知りました(驚)
トレーニングと 言っても
前回の「味覚」と同じで
ニオイ(異臭)を 記憶して
異常だと 気付けるようにする！
というものです。
実際！僕も このトレーニングで
油の酸化した ニオイを
初めて 経験しました！！
変なニオイなのは 分かるのですが
それが 何のニオイなのか？
理解できないと 問題の発生箇所に
たどり着くことが 出来ないし
そもそも 異常を感じ取れない
可能性も 出てきます・・・
このトレーニングを
経験したことで 僕は
酸化した 油のニオイには
気付けるように なりました！
さあ！あなたも
チャレンジ してみよう！！
と言いたい ところですが
あなたのもとへ ニオイのもとを
届ける訳には いかないので
今回は どんなトレーニングなのか？の
紹介だけにします(汗)
※このトレーニングは
オフフレーバー研究会さんが
企画している キットを使用しました。
トレーニング方法は 簡単で
まずは 10 種類のニオイを
1 ～ 10 まで 順番に嗅いでもらい
「自分の言葉で」ニオイの印象を
書きとめて もらいます！
こんな 記入用紙を使ったよ。
実際にトレーニングをしてみると
ニオイを表現する 言葉が
なかなか 思い浮かびません(笑)
次に 答え合わせをするよ！
※表の右が ニオイの質の答えだよ！
この答え合わせの時に
「あっ！そう言われたら
あのニオイやな～」って
参加している 仲間の
テンションが 少し上がります(笑)
この答えと ニオイを
記憶してもらうのが 第一段階です！
次のステップとして
「別の日」に 番号を伏せた状態で
ランダムに並べられた
ニオイを 判別してもらい！
※こんな 解答用紙だよ。
何度か トレーニングを
繰り返すことで 正解率を上げていく！
という 内容になります。
食品工場で働く 仲間を対象とした
教育訓練の場 などがあれば
是非！嗅覚のトレーニングを
取り入れてみて 下さい！！
思っている 以上に
盛り上がりますよ(笑)
そして嗅覚も 磨かれるって
もうやるしか ないでしょ！！
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まだまだ！
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