今日は 官能検査の
トレーニングについて
記事を書きたいと 思います！
食品会社って ただ食品を作ってる
だけじゃなく 安全で美味しい食品を
あなたに 届けるために
微生物検査や 官能検査
(味や食感、ニオイの確認)など
色んな検査を しているんだよ！
今日は その内の一つ
官能検査が テーマなんだ！！
基本的には この 5 つの味を
記憶する という訓練だよ！
①甘味 (ショ糖)
②塩味 (食塩)
③酸味 (酒石酸)
④苦味 (カフェイン)
※硫酸キニーネでも いいね！
⑤旨味 (グルタミン酸ナトリウム)
8 つの水(ただの水が 3 つある) から
この 5 つの味がする 水を選び出す
という作業を 繰り返して
味覚を 磨いていきます！！
なので 8 つの水から 5 つの正解を
選ぶかというと 5 種類の味に対して
選択肢が 5 つだと・・・
判断しやすい味(感じやすい)味が
例えば 3 つ分かると 残りの 2 つは
2 分の 1 の確率なので
3 つぐらいが 分かると
全問正解ってことに
なるかもしれないからです。
ところで 味覚って・・・
感覚って イメージで
捉えられている かもしれないけど
実は・・・
生まれ持った才能は 何も関係なくて
味を記憶することで 磨いていくことが
出来るんです(驚)
なので このトレーニングを 続けると
少しの 味の異常にでも
気付けるように なるんです！
具体的な やり方は
上の表に従って 5 種類の
味が付いた 水を作り
これに ただの水 3 つを加えて
合計 8 つの水を 用意します。
そして 紙コップの底に 1 ～ 8 までの
番号を付けて どの味が
どの番号なのかを 決めてね！
※番号を 付けてる間
トレーニングをする 仲間は
別の部屋で 待機してもらいます。
そして 番号を付け終わると
仲間を呼び 5 つの味に 付けられた
番号を 当ててもらいます。
記録を残すチェックシートは
簡単なものでいいよ！
味を感じやすいと思う！！
最初は 常温の水で
トレーニングしてみて！
それと・・・
味を舌で感じる と言うよりは
鼻から空気を出して 鼻から抜ける
ニオイで 味を識別すると 分りやすい
って言っても 分からないよね(笑)
ゴメン(涙)
これを文字にするのは 無理です・・・
ちなみに 僕の感覚だと
甘味は 砂糖水の味がします。
ほんとに 甘い水って感じ！
旨味は 味の素の味がします(笑)
実は 味の素の 97.5 %が 旨味成分の
グルタミン酸ナトリウムなんです。
塩味は 塩水の味がします。
海水みたいな味だよ！
酸味は微かに すっぱい味がします。
これはほんとに 分かりにくい(涙)
苦味は もはや ただの水と 同じです。
っていうのは 水 100 mℓに 対して
硫酸キニーネだと 0.0004 g しか
入っていないのです(汗)
小数点 下 4 桁まで 計れる秤なんて
検査室にしか ないよね(笑)
僕は 苦味は微かに
苦い薬のような味を 感じます。
余談ですが 僕は
このトレーニングを するときは
目を閉じて 鼻と舌に意識を
集中しています(笑)
食品会社では
こんなトレーニングを 受けた検査員が
商品の味を 記憶していて
あたなに届ける 商品の味に
異常がないのかを
毎日 確認しているんだよ！！
ちょっとは 安心してくれたかな？？
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