味覚ってトレーニングすると磨けるんだよ!

今日は 官能検査 (かんのうけんさ)

トレーニングについて

記事を書きたいと 思います!

 

 

食品会社って ただ食品を作ってる

だけじゃなく 安全で美味しい食品

あなたに 届けるために

 

微生物検査官能検査

(味や食感、ニオイの確認)など

色んな検査を しているんだよ!

 

 

今日は その内の一つ

官能検査テーマなんだ!!

 

 

基本的には この 5 つの味を

記憶する という訓練だよ!

 

甘味 (あまみ) (ショ (とう) )

(えんみ) (食塩)

酸味 (さんみ) (酒石酸 (しゅせきさん) )

苦味 (にがみ) (カフェイン)

硫酸 (りゅうさん) キニーネでも いいね!

旨味 (うまみ) (グルタミン酸ナトリウム)

 

8 つの(ただのが 3 つある) から

この 5 つの味がする を選び出す

という作業を () り返して

味覚を (みが) いていきます!!

 

 

なので 8 つのから 5 つの正解

選ぶかというと 5 種類の味に対して

選択肢 (せんたくし) が 5 つだと・・・

 

 

判断しやすい味(感じやすい)味が

例えば 3 つ分かると 残りの 2 つは

2 分の 1 の確率なので

 

3 つぐらいが 分かると

全問正解ってことに

なるかもしれないからです。

 

 

ところで 味覚って・・・

 

 

感覚って イメージ

(とら) えられている かもしれないけど

 

実は・・・

 

 

生まれ持った才能は 何も関係なくて

味を記憶することで 磨いていくことが

出来るんです(驚)

 

 

なので このトレーニングを 続けると

少しの 味の異常にでも

気付けるように なるんです!

 

 

具体的な やり方は

官能検査.試液

 

上の表に (したが) って 5 種類の

味が付いた を作り

これに ただの 3 つを加えて

合計 8 つのを 用意します。

 

 

そして 紙コップの底に 1 ~ 8 までの

番号を付けて どの味が

どの番号なのかを 決めてね!

 

※番号を 付けてる間

トレーニングをする 仲間

別の部屋で 待機 (たいき) してもらいます。

 

 

そして 番号を付け終わると

仲間を呼び 5 つの味に 付けられた

番号を 当ててもらいます。

 

 

記録を残すチェックシート

簡単なものでいいよ!

官能検査のチェックシート

 

僕の経験上、冷えていない方が

味を感じやすいと思う!!

 

最初は 常温の

トレーニングしてみて!

 

 

それと・・・

 

 

味をで感じる と言うよりは

鼻から空気を出して 鼻から抜ける

ニオイで 味を識別 (しきべつ) すると 分りやすい

って言っても 分からないよね(笑)

 

 

ゴメン()

これを文字にするのは 無理です・・・

 

 

ちなみに 僕の感覚だと

甘味は 砂糖水の味がします。

ほんとに 甘いって感じ!

 

旨味は 味の (もと) の味がします(笑)

実は 味の素の 97.5 %が 旨味成分の

グルタミン酸ナトリウムなんです。

 

味は の味がします。

みたいな味だよ!

 

酸味は (かす) かに すっぱい味がします。

これはほんとに 分かりにくい()

 

苦味は もはや ただのと 同じです。

っていうのは 100 mℓに 対して

硫酸キニーネだと 0.0004 g しか

入っていないのです()

 

 

小数点 (しも) 4 (けた) まで 計れる (はかり) なんて

検査室にしか ないよね(笑)

 

 

僕は 苦味は微かに

苦い薬のような味を 感じます。

 

 

余談 (よだん) ですが 僕は

このトレーニングを するときは

目を閉じて 鼻とに意識を

集中しています(笑)

 

 

食品会社では

こんなトレーニングを 受けた検査員が

商品の味を 記憶していて

 

あたなに届ける 商品の味に

異常がないのかを

毎日 確認しているんだよ!!

 

ちょっとは 安心してくれたかな??

 

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まだまだ!

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