カテゴリー: 体をサポート

こんにちは！

 

今日は 酵素 (こうそ) について

記事を 書いてみたいと 思います。

 

 

それでは 早速 (さっそく) ですが

酵素の正体を 明かしましょう！

 

酵素とは・・・

 

 

僕らの体の働きを 助ける

「タンパク質」のことです！！

 

 

例えば 消化酵素として有名な

アミラーゼは 唾液 (だえき) に含 (ふく) まれていて

デンプンをブドウ糖 (とう) に

分解 (ぶんかい) してくれるんだよ(驚)

 

ここで残念 (ざんねん) ？な お知らせです・・・

 

 

酵素は 1 つの働きしかしません(涙)

 

 

だからアミラーゼは デンプンを

ブドウ糖に 分解することにしか

働きません・・・

 

 

でも 安心して下さい！！

 

酵素は 凄 (すご) くたくさんの種類があるので

色んな酵素が

あなたを 助けてくれます！

 

 

そんな酵素は 人だけじゃなく

食品や微生物 (びせいぶつ) にも 存在 (そんざい) するんだよ。

 

 

食品が 変色 (へんしょく) するのは

オキシダーゼという

酸化酵素が 原因なんだ(驚)

 

 

その他にも オキシダーゼは

微生物検査にも 用 (もち) いられてて

オキシダーゼを 持っている菌を

シュードモナス属 (ぞく)

 

持っていない菌を 腸内細菌 (ちょうないさいきん) として

分類 (ぶんるい) しています！

 

 

微生物 繋 (つな) がりで言えば

 

コアグラーゼという

血漿 (けっしょう) (血液に含 (ふく) まれる成分)を

凝固 (ぎょうこ) させる(固 (かた) める)酵素を

 

持っている菌を 黄色 (おうしょく) ブドウ球菌

持っていない菌を 表皮 (ひょうひ) ブドウ球菌

として 黄 (き) ブっちの確認検査に

利用されています！

関連記事

黄色ブドウ球菌って何？

知ってた？黄色ブドウ球菌以外にも ブドウ球菌って居るんだよ！

黄色ブドウ球菌と微生物検査

 

 

余談 (よだん) ですが

黄色ブドウ球菌 通称 (つうしょう) ：黄ブっちは

卵黄反応 (らんおうはんのう) (レシトビテリン(LV)反応)

と呼ばれる 酵素反応を見せます！

 

これが 黄ブっちの卵黄反応だ！

リパーゼ反応⇒

コロニーが 真珠 (しんじゅ) のような光沢 (こうたく) を持つ

レシチナーゼ反応⇒

コロニーの周りが 白く濁 (にご) る

※リパーゼ、レシチナーゼ反応を

卵黄反応と 呼ぶんだよ！

※コロニーについての詳しい説明は

一般生菌と微生物検査の補足① を

見てね！

 

何か 微生物検査の話みたいに

なってきたね(汗)

 

 

他にも 食品業界では

こんな酵素を よく耳にします。

 

その名も カタラーゼ！

 

 

カタラーゼは 熱を加えると

失活 (しっかつ) (働かなくなる)するんだけど

異物混入などの調査として

 

カタラーゼ反応の有無

(失活しているか？どうか？)を

確認することで

 

混入した異物に

熱がかかっているか？どうか？を

調べることが 出来るんだ(驚)

 

 

失活しているなら 熱を加える

殺菌工程の前での混入

 

失活していないなら

殺菌工程の後で 混入したと

混入経路を 絞 (しぼ) り込 (こ) む

手助けに なります！

 

 

ところで 酵素って

○○ーゼって 名前ばかりだよね？

 

何故 (なぜ) か？と言うと・・・

 

 

国際生化学分子生物学連合 (こくさいせいかがくぶんしせいぶつがくれんごう) にある

酵素命名委員会 (こうそめいめいいいんかい) というところが

 

酵素の名前の最後には

○○ーゼって 名付けると

決めているから なんです(驚)

 

 

そのルールが 出来る前に

発見された 酵素は

普通に「ペプシン」みたいに

○○ーゼじゃ ないけどね(汗)

 

 

こんな風に 酵素には

色んな種類や 役割 (やくわり) があって

 

僕らの体の働きを 助けるだけじゃなく

食品会社でも 検査や色んな調査に

利用されているんだよ！

 

 

まだまだ！

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