魚アレルギーは原因特定が大事なポイント！③ 完結

こんばんは！

3 回に分けて 書いてきた

魚アレルギーの記事も

今回が最終話です(涙)

実は アレルギーではないのですが

魚を要因 (よういん) とする食中毒の 1 つで

ヒスタミンを摂取 (せっしゅ) することで

アレルギーに「似た」症状 (しょうじょう) を

発症 (はっしょう) してしまう事があります・・・

でもヒスタミンで 食中毒になるのは

魚の「タンパク質」ではなく！

ヒスチジンという「アミノ酸」が

微生物 (びせいぶつ) の酵素 (こうそ) の働きで

ヒスタミンに変化する事で 問題を

引き起こしてしまうのです(汗)

関連記事

ヒスタミン食中毒の原因と その予防方法！！

アレルギーなら タンパク質が

原因になるもんね。

このヒスタミンは厄介 (やっかい) で 一度

生成 (せいせい) してしまうと 凍結 (とうけつ) しても

加熱しても 失活 (しっかつ) する事はありません！

実際！魚のフライでも ヒスタミンの

食中毒が 発生しています・・・

ヒスチジンは白身魚に比べて

赤身魚の方が 含有量 (がんゆうりょう) が

多いと 言われていてるよ。

とは言え 魚の取り扱 (あつか) いが悪いと

どんな魚でも ヒスタミン食中毒を

発症してしまうから 気を付けてね！

余談 (よだん) ですが 魚には

腸炎 (ちょうえん) ビブリオという食中毒菌が

付着 (ふちゃく) していることがあるから

食中毒対策も 忘れずに！

最後に復習ですが

魚アレルギーには大きく 3 つの

原因がありましたよね？

1. パルブアルブミン

熱には強いが 水で洗い流せる！

※全てを流せる訳ではないよ。

2. コラーゲン

水では洗い流せないが 熱には弱い

※加熱することで消失 (しょうしつ) する。

3. アニサキス

魚に寄生 (きせい) していると

アレルギー抗体 (こうたい) を生成する。

関連記事

小さくても要注意！食中毒と寄生虫の関係について

そしてアレルギーに似た症状を

引き起こしてしまうのが

今日 紹介した ヒスタミンです。

それでは今回のテーマ！

魚アレルギーの原因特定方法はこうだ！

まずは自分がどんな？

魚アレルギーなのかを 知ることで

除去 (じょきょ) の方法や食べられる工夫 (くふう) を

考えていく事が 出来るよね。

あなたの魚アレルギーが

改善 (かいぜん) される事を願ってます！

まだまだ！

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