今日は「微生物」と「温度」の
関係性について 解説します！！
細菌(微生物)には 増殖できる
温度帯があって 大きく
低温細菌 / 中温細菌 / 高温細菌の
3 種類に分けられています。
低温細菌は 10 ℃ ～ 30 ℃付近で
よく増え 快適な環境が
20 ℃以下の菌は「好冷菌」と
呼ばれています！
ちなみに 菌にとって
快適な環境のことを
専門用語で「発育至適温度」
って言うよ！
次に 中温細菌( 20 ℃ ～ 40 ℃ 付近で
よく増える)ですが
僕らは この細菌を 微生物検査の
ターゲットにすることが 多いです！！
それは・・・
食中毒の原因になる細菌に
中温細菌が 多いからです！
このブログでも 名前が出てきた
も中温細菌です。
そして 高温細菌(好熱菌)ですが
55 ℃以上の温度帯で
よく増える菌を 指します。
中でも 快適な温度環境が
80 ℃以上というとんでもない
菌も居て「超好熱菌」と
呼ばれています・・・
暑がりにも ほどがあるよね・・・
すべてが 食中毒に関係する
菌という 訳ではありませんが
細菌は 10 ℃ ～ 60 ℃付近の温度帯なら
増えてしまう ということなんです(涙)
なので 10 ℃以下まで
よく冷やし込むことが
細菌を増やさない 方法の 1 つです！
このブログを 読んでくれてる
あなたなら もう知ってるよね！
冷やし込んでいる からなんだよ！！
っていうか 凍ってるし(笑)
ただ 菌が死んでいる 訳ではないから
食材の温度が上がると
また増えだすよ・・・
だから食材は
常に冷やしておいてね！！
細菌も 僕らと同じで
寒いのと 暑い(熱い)環境が 嫌いだし
快適に感じる 温度があるんだね。
だからと言って
愛着 湧きませんけど(笑)
最後に 食中毒菌が多い
中温細菌ですが 35 ℃前後の温度帯が
1 番ハイテンションです！！
ノリノリで 増えていきます・・・
35 ℃なのは 微生物が増えやすい
温度帯だからなんだ！！
微生物にとって 快適な環境で
検査した結果 じゃないと
微生物は居ません！！
って言えないよね？？
ちなみに 35 ℃前後って・・・
夏場の気温が 高い日(猛暑日)は
それぐらいの 温度になるよね？？
僕らにとっては 暑くて
大変な日でも 微生物にとっては
リゾート気分なんだ！！
だから夏場は特に！
食材の温度管理に 気をつけて！！
ちょっと油断すると
食中毒菌が ノリノリになってるよ(笑)
食材を冷蔵庫に入れる！
たった それだけのことで
食中毒菌を 増やさないことが
出来るんです！！
ここまで読んでくれた
あなたの家の食卓には
前日から 冷蔵庫に入れずに
作り置きしている
料理とかはないよね？？
まだまだ！
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mint