こんばんは！
微生物に ついての
記事が 続いていますが(汗)
今日は またまた マニアックな菌の
紹介をしたいと 思います！
その名も・・・
ウェルシュ菌！！
(Clostridium Perfringens)
この菌は 悪玉菌とも 呼ばれていて
僕らの お腹の中にも 居ます(汗)
オナラが 臭いと
ウェルシュ菌が 増えている・・・
そんな 確認の仕方も あります(笑)
・・・
冗談は さておき(笑)
この菌は 僕らのお腹の中 以外にも
色んな所に 生息しています(汗)
という 毒素を出します・・・
加熱すると 簡単に無毒化できるよ！
実は・・・
この菌の 危険なところは
毒素じゃ ないんです(汗)
みなさん！
熱を加えれば 食品は安全に
食べられると 思ってませんか？
ちょっと 待って下さい(汗)
ウェルシュ菌は このブログでも
紹介した ボツリヌス菌や
セレウス菌と 同じように
芽胞という バリアを作るんです(驚)
このバリアが 厄介で 100 ℃で
1 時間 加熱しても 効きません(汗)
ってことは 加熱しても
死なないんです(驚)
ウェルシュ菌を 原因とする
食中毒で よく挙げられるのが
カレーですが
カレーの中に 入っている肉や
野菜に付いている ウェルシュ菌が
加熱調理しても 死なずに残っていて
増えてしまうのです(汗)
以前投稿した セレウス菌も
カレーに潜んでいて 食中毒の原因に
なることがあると 書きましたが
セレウス菌は カレーの「ルー」
ウェルシュ菌は カレーの「具材」に
潜んでいるんです・・・
しかも 両方とも 熱に強いから
ダブルパンチで 攻めてきます(汗)
カレーの中で どんな状況になると
ウェルシュ菌が 増えるのか？
については
セレウス菌と 同じメカニズムだから
詳しくは セレウス菌って何？を
読んでね！
そして・・・
もう一つ この菌の厄介な
特徴が あります(汗)
それは 増える速度が速い！
ということです・・・
以前 紹介した 腸炎ビブリオは
微生物 最速で 8 分に 1 回
分裂すると 書きましたが
関連記事
ウェルシュ菌も 同じぐらいに速く
10 分に 1 回 分裂します(汗)
個人差はありますが ウェルシュ菌を
約 1,000 万個 以上、摂取すると
食中毒になると 言われているので
1 つでも 菌が残っていると
約 4 時間後には 1,000 万 以上に
増えています(汗)
ってことは ウェルシュ菌が
増えやすい温度帯で 4 時間 以上
食材を放置すると・・・
アウト～！！
ちなみに 43 ～ 45 ℃付近の 温度帯で
よく増えるので 温めた料理が
冷めてきた ぐらいのときに
一気に 増えます・・・
夏は特に 冷えるまでの速度が
遅くなるので ヤバイです(汗)
それを 防ぐためにも
作った料理は 出来たすぐを食べ
翌日には 持ち越さない！ことが
大事です！！
持ち越すとしても 室温ではなく
すぐに 冷蔵庫に入れて下さい！
関連記事
ウェルシュ菌を 原因とする
食中毒は 1 ～ 2 日で 回復して
発熱や 嘔吐はなく
腹痛と 下痢だけなので
症状としては
そんなに重くないですが
だからと言って 食中毒には
なりたくないよね(涙)
あなたの家には 室温で放置されている
食材なんて ありませんよね？？
冬でも 暖房が効いている
部屋は 要注意だよ！！
まだまだ！
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