サイトアイコン 食品の品質デザイナーをブランドに!!

食品工場の監査って どんなことを確認するの??④

こんばんは!

 

早いもので このシリーズ

4 回目の投稿に なりました!

 

 

入室口を過ぎて 本格的に

食品工場の中に

入って 行くのですが・・・

 

 

ここから先は 取り (あつか) う食材によって

監査 (かんさ) の項目が 変わってきます()

 

なので このブログでは

一般的に 確認される内容を

中心に 解説したいと 思います!

 

 

じゃあ 行くよ~!

 

 

まずは 前回の投稿でも 書きましたが

天井や汚れ結露 (けつろ) が ないのかを

見ています!!

 

何故 (なぜ) かと 言うと

例えば 天井が結露していると

水分を要因として カビが生えます!

 

そのカビ結露水に混じって

床や商品に 落ちてくる

かもしれません()

 

 

汚れに 関しては

まず何故?天井が 汚れるのか??

 

もしかしたら 何かが 飛び散る作業を

してるかも しれないもんね・・・

 

 

それが 別の商品に 入ったら大変だ()

 

 

もし 確認したときに 結露して

いなかったとしても

シーズンによっては

 

天井が 結露することが あって

汚れているのでは ないか?

 

 

もしくは 工場が古く (ほこり) などの

汚れ蓄積 (ちくせき) している 可能性はないか?

 

工場が 古いのであれば

場合によっては (すみ) にクモの巣が

あるかも しれません・・・

 

 

天井や壁は 頻繁 (ひんぱん)

清掃できない 場所だからこそ

一目で 工場清掃管理

確認できる 場所なんです!

 

 

そしてこんなことも 確認されます!

エリア分けは どうなっているのか?

 

汚染 (おせんく) から 準清潔 (じゅんせいけつく) などに

入るときは 洗いエアシャワー室を

通って 入室するような

設計に なっているのか?

 

色分けなどで 誰でも分かる

仕組みが 作られているのか?

 

従業員の人は エリア分けの

意味や目的を 理解しているのか?

 

※基本的には 一方通行になっていたり

衛生レベルが上がると 取り扱う

原材料が 殺菌 (みさっきん) の物から

殺菌済みの物に なったりするので

 

作業風景を見ていれば 従業員の方の

理解度は ある程度 分かります!!

関連記事

食品工場は こんな所!(設計 設備編) ④

 

 

そして チェックシートも 見ます!

 

作業前に 確認する項目には ちゃんと

作業前に チェックが 入っているのか?

 

作業後に 確認する項目に

(あらかじ) チェックが されていないか?

などを 確認します!!

 

 

ということで

今回は ここまでにします!

 

 

それでは

食品工場の監査って  どんなことを確認するの??⑤ で

この続きと共に お待ちしています!

 

【関連書籍】

※表紙をクリックすると

購入ページへ行くよ♪

 

 

まだまだ!

他の記事も 読んでみたい方は

サイトマップ (目次) Go

 

mint

 

モバイルバージョンを終了